Los 10 pasos del camarero

Tu saludo como representante del local debe ser amable, alegre, neutral y desestructurado.Si bien no hay solo "speech" de saludo (¡Hola! ¿Como estan? bienvenido a...), lo importante es crear una excelente impresión al Cliente desde el primer momento del contacto

Al momento de ofrecer productos al Cliente, primero debes identificar el Tramo Horario en el cual te encuentras y conocer en profundidad todas las Cartas (Menú, Promociones, tragos y nuestras cervezas). También debes estar informado de las promociones y de los impulsores de venta que puedes utilizar en ese momento. A continuación presentamos situaciones típicas de cada Tramo Horario y te mostramos los caminos de acción esperables.

Este punto hace referencia a la importancia de preparar tu sector correctamente antes de recibir a los Clientes. El local sufre cambios que afectan el Ciclo de Servicio de acuerdo a al Tramo Horario, por tal motivo serás la responsable de armar las mesas adecuadamente según el momento del día.

DESCARGA DE PRODUCTOS. Como Camarera eres responsable de todo lo que suceda en la mesa. Deberás estar siempre presente en el momento que el Runner llega con el pedido, para evitar que el mismo interrumpa a los Clientes y empiece a preguntar a cada uno qué pidió. Es importante que recuerdes que:

Cuando realices la descarga, recuerda que nunca debes tocar la comida. Debes evitar colocar tus dedos en lugares de los platos y vasos donde la comida o la bebida pueden tener contacto. La bandeja se descarga por la derecha del Cliente, por lo que si excepcionalmente la posición de la mesa impidiera la descarga por la derecha, podrás optar por la izquierda, siempre pidiendo permiso al Cliente. También debes recordar que si descargas junto al Runner tienes que indicarle qué productos son para cada Cliente. Por ejemplo: “El Chopp es para el Señor de la izquierda”, evitando señalar con el dedo. También es importante que aproveches la ocasión para observar si la mesa está completa, con todos los elementos necesario para su uso.

Para que nos sirve pregunta
para solucionar cualquier inconveniente o saciar la necesidad del cliente

Preguntas claves
.Una vez que se descargó el pedido en la mesa deberás esperar unos segundos e inmediatamente acercarte para preguntar a los Clientes: “¿Está todo bien, necesitan algo más?”. Hemos comprobado que muchas de las necesidades de los Clientes durante el servicio, se dan una vez que el pedido llegó a su mesa.

RECORIDO DEL SECTOR.Es muy importante que recorras tu sector y permanezcas siempre cerca de las mesas, observándolas, para poder anticiparte a las necesidades

OBSERVACION.Este punto trata de crear el hábito de estar siempre observando tu sector. En este caso resaltamos dos aspectos importantes:los gestos del Cliente, en los cuales puede detectarse un pedido, y los detalles de la mesa donde tambien puede detectarse algun faltante. Además es importante detectar el momento necesario para preguntar sobre la atención y poder ofrecer algún tipo de producto nuevo.

CAPACIDAD DE RESPUESTA. En este punto destacamos la importancia de que operes velozmente ante un requerimiento del Cliente.
Ser rapido/a tener la capacidad de respuesta es estar siempre atento/a cuando el Cliente realiza un gesto para pedir algo, incliso adelantarte y preguntar"¿Puedo ayudarte en algo?" Eso provoca una excelente impresión de eficiencia, compromiso y Servicio al Cliente.

OFRECER PRODUCTOS. Si detectás que el Cliente terminó de consumir un producto, deberás presentarte inmediatamente en la mesa y ofrecerle otro. Por ejemplo: Si el Cliente está por terminar de tomar un Happy Hour y aún falta la segunda bebida, debes acudir a ofrecerla rápidamente. Una de las claves para ofrecer bebida es hacerlo inmediatamente, cuando el Cliente bajó la copa, o incluso antes. Se a comprobado que si la Camarera/o ofrece repetir la bebida, las probabilidades de que el Cliente acepte son más altas que esperando que el Cliente lo haga. Es fundamental ser oportunos y llegar en el momento indicado. Debes ofrecer la reposición de la bebida en el momento de servir el último contenido de la botella, de forma que el Cliente nunca deje de tener su bebida en la mesa. De esta manera también le permitirás al Runner entregar su bebida a tiempo.

Una vez que el Cliente finaliza su comida, debes acercarte a la mesa, consultar si todo estuvo en orden y preguntar si deseas retirar la vajilla. En caso de que haya comida sin consumir, debes ofrecer la opción de llevarla. Mientras se retira la vajilla, ofrecer la carta de postres, tragos o cervezas. En este momento es fundamental sugerir opciones y, en caso de ser necesario, recomendar productos para incentivar una nueva venta.

Una vez que el Cliente finaliza el postre o la última consumición, debes acercarte a la mesa, verificar que todo haya sido de su agrado y proceder a retirar la vajilla sucia junto al runner. Es importante dejar la mesa limpia y ordenada, preparándola para el cierre del servicio.

DESPEDIDAUna vez realizado el cobro, debes despedir a tus Clientes. Es importante que los saludes de manera amable y simpática y les agradezcas por habernos elegido. No olvides de mantener el contacto visual y recuerda que el servicio no termina cuando el Cliente pide la cuenta, sino una vez que se retira.